خشک کردن ریحان، تا حدی عطر و طعم گیاه تازه را حفظ می‌کند و می‌توان از ریحان خشک شده در تهیه خورشت‌ها، سالاد‌ها و به عنوان طعم‌دهی انواع برانی‌ها استفاده کرد. هرچند که در اکثر نقاط ایران ریحان تازه یافت میشود، اما بسیاری از افراد امروزه به دلیل اعتقاد به عدم توانایی در خشک کردن این گیاه حساس، از ریحان خشک بازاری استفاده می‌کنند. در ادامه با روش‌های سنتی و نوین خشک کردن ریحان با بالاترین کیفیت به روش ادویه‌چین آشنا می‌شوید.
سبزیجات معطر، در فرهنگ غذایی ایران نقش به سزایی ایفا می‌کنند. ایرانی‌ها این سبزیجات را به صورت خام، پخته و همچنین خشک شده در تهیه انواع خوراک‌ها و مزه‌ها مورد استفاده قرار می‌دهند. برخی از این سبزیجات فصلی هستند و برخی به دلیل حساسیت، نمی‌توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند. یکی از محبوب‌ترین و حساس‌ترین گیاهان در آشپزی ایرانی، ریحان است.
روش خشک کردن ریحان چگونه است؟
ریحان تازه بسیار خوش‌عطر و خوش‌طعم است. ریحان دارای خواص زیادی بوده و در تولید محصولات آرایشی، بهداشتی و دارویی نیز به‌کار می‌رود. ریحان خشک در غذاهای مختلفی مانند کلم‌پلو شیرازی، قورمه‌سبزی، آبگوشت و کوفته به‌عنوان چاشنی و طعم‌دهنده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خشک‌کردن یک راه ساده و ارزان برای نگهداری سبزیجات در مدت طولانی است و اگر به‌درستی انجام شود، به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند. این فرآیند اقتصادی نیز نیاز به صبر و حوصله دارد. با توجه به مقدار چربی زیاد در برگ‌های ریحان و حساسیت آن‌ها، خشک‌کردن آن ممکن است دشوار باشد.
روش خشک کردن ریحان در هوای آزاد (1)
سنتی‌ترین، ارزان‌ترین و ساده‌ترین روش خشک کردن ریحان، خشک‌کردن در هوای آزاد است. برای انجام این کار، مراحل زیر را دنبال کنید:
- در ابتدا، ریحان‌ها را کاملاً بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود.
- ریحان‌ها را در یک‌کاسه آب سرد بشویید و برگ‌های تیره و له‌شده را دور بیندازید. ریحان‌ها را به‌آرامی بشویید.
- یک حوله یا دستمال تمیز را پهن کنید و ریحان‌ها را به مدت یک ساعت روی آن قرار دهید تا رطوبت سطحی آن‌ها از بین برود و از سیاه‌شدن آن‌ها جلوگیری شود.
- با استفاده از یک نخ، ۳ الی ۴ ساقه ریحان را به هم گره بزنید. ریحان تازه دارای رطوبت بالایی است؛ بنابراین، باید آن‌ها را در دسته‌های کوچک بسته‌بندی کنید.
- ساقه‌های ریحان را به‌صورت وارونه در محلی آویزان کنید تا خشک شوند. از دستگیره‌های آشپزخانه یا رخت‌آویز برای این کار استفاده کنید.
- ساقه‌ها را در مکانی گرم با دمای بین ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد قرار دهید. همچنین مطمئن شوید که حشرات به آن‌ها حمله نکنند و جریان هوا به‌خوبی در آن مکان برقرار باشد. ریحان‌ها باید در مکانی خشک و دور از نور مستقیم قرار گیرند؛ نور خورشید ممکن است باعث خرابی طعم آن‌ها شود.
- ریحان‌ها را در یک کیسه یا پاکت کاغذی با چند سوراخ قرار دهید تا از گردوخاک محافظت شوند.
- این روش حدود ۲ تا ۴ هفته به طول می‌انجامد. بعد از خشک‌شدن، برگ‌ها را از ساقه جدا کنید و در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی نگهداری کنید.
با این مراحل، میتوانید ریحان خشک با کیفیت بالا و بدون سیاه‌شدن را در خانه تهیه کنید.
مزایا و معایب روش خشک‌کردن ریحان در هوای آزاد چیست؟
یکی از نقاط ضعف روش خشک‌کردن ریحان در هوای آزاد، مدت زمان زیادی است که برای این عمل صرف میشود. همچنین یافتن یک مکان مناسب با شرایط لازم برای انجام این فرآیند، چالش‌برانگیز است. از مزایای این روش می‌توان به هزینه کم آن اشاره کرد و نیاز به تجهیزات و وسایل خاصی در این روند وجود ندارد.
خشک کردن ریحان در ماکروویو (2)
شیوه دیگر خشک‌کردن ریحان با استفاده از ماکروویو است که یکی از سریع‌ترین روش‌ها میباشد. این روش مناسبی است اگر زمان یا فضای محدودی برای خشک‌کردن ریحان دارید. مراحل این روش به دقت باید دنبال شود تا خشک‌کردن ریحان بدون ایجاد سیاهی صورت پذیرد.
- در مرحله اول، ریحان‌ها باید به دقت شسته شود تا هر گونه کثیفی از روی آن‌ها به‌طور کامل حذف شود.
- در این روش، تنها ۳ یا ۴ ساقه را برای خشک‌کردن انتخاب کنید.
- ریحان‌ها را روی دستمال‌کاغذی یا پارچه قرار دهید تا خشک شوند و سپس آن را در ماکروویو بگذارید. ماکروویو را در بالاترین دما تنظیم کنید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه روشن بگذارید.
- بعد از ۳۰ ثانیه، برگ‌ها را بررسی کنید. اگر چروک شده بودند، دیگر لازم نیست آن‌ها را در ماکروویو قرار دهید.
- اگر چروک نشده بودند، مجدداً آن‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه داخل ماکروویو قرار دهید. توجه داشته باشید که بیش از سه دقیقه ریحان‌ها داخل ماکروویو قرار نگیرند.
- زمانی که ریحان‌ها کاملاً سرد شدند، برگ‌های چروک‌شده را از ساقه جدا کنید و آن‌ها را در ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی بریزید.
مزایا و معایب این روش
این روش بسیار سریع است و در چند دقیقه میتوانید تمام ریحان‌ها را به‌طور کامل خشک کنید. برای انجام این روش، نیاز به ماکروویو دارید. این روش علاوه بر حفظ رنگ سبز ریحان، عطر و طعم آن نیز حفظ میشود.
خشک کردن ریحان در فر (3)
این روش محبوب ترین و ساده ترین و پر سرعت ترین روش خشک کردن ریحان در بین مردم است با ما همراه باشید تا با مراحل خشک کردن ریحان در فر آشنا شوید:
- برگ های ریحان های تازه را شسته و داخل محفظه فر یا داخل سینی مخصوص فر که از قبل کف آن را کاغذ گذاشته اید بصورت مرتب ورقه ای و جدا از هم بچینید و دمای فر را روی 100 درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه قرار دهید.
- دقت کنید که دمای فر زیاد نباشد چون باعث تلخ شدن مزه گیاهان میشود.
- بعد از 20 دقیقه فر را خاموش کنید و به مدت سه تا چهار ساعت اجازه بدید داخل فر بمانند و استراحت کنند.
- توجه داشته باشید که فلز باعث تیرگی رنگ برگ گیاهان میشود پس همیشه باید از کاغذ مخصوص فر استفاده شود.
مزایا و معایب این روش
این روش فوق‌العاده آسان و سریع است و به راحتی ریحان ها را خشک و با طعم و عطری دلپذیر میتوانید از این گیاه فوق‌العاده استفاده کنید.
روش نگهداری از ریحان خشک
ریحان خشک با نگهداری صحیح تا یک سال دوام می‌آورد. بهتر است این گیاهان خشک را در مکان تاریک نگهداری کرده و از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی مات با درب محکم استفاده کنید. همچنین، برگ‌ها را به‌صورت کامل نگهداری کنید و تا زمان استفاده فقط آن‌ها را خرد کنید. استفاده از گیاهان خشک معطر به عنوان طعم‌دهنده در غذاها، به غذاها طعم و مزه خاصی می‌بخشد. در فصل تابستان میتوانید ریحان را خریداری کرده و با روش‌های مختلف آن را خشک کنید تا در فصل‌های دیگر نیز در اختیار داشته باشید.
نتیجه گیری
می‌توان اظهار کرد که با توجه به دو روش خشک‌کردن ریحان، هر یک دارای مزایا و معایب خود هستند. روش خشک‌کردن در هوای آزاد ارزان‌تر و بدون نیاز به تجهیزات خاص است، اما زمان بیشتری می‌طلبد و ممکن است پیدا کردن مکانی مناسب برای خسک کردن آن، کمی دشوار باشد. در مقابل، روش خشک‌کردن با ماکروویو سریع‌تر و کارآمدتر است، اما نیاز به وسایل خاص دارد و باید با دقت انجام شود.
از سوی دیگر، مشتریان می‌توانند از فروشگاه ادویه‌چین برای تهیه ریحان خشک با کیفیت برای خریدهای جزئی یا عمده استفاده کنند. با استفاده از محصولات ادویه‌چین، مشتریان می‌توانند در هر فصل از سال لذت استفاده از ریحان خشک در غذاهای خود را تجربه کنند.
2 نظر در “3 روش خشک کردن ریحان (بدون سیاه شدن)”
سلام تشکر میکنم بابت مطالب ارزندتون
سوال من این بود که روش دیگری هم برای خشک کردن ریحان به صورت زیاد وجود داره یا خیر؟
سلام خدمت شما کاربر عزیز
بله روش دیگری هم برای خشک کردن ریحان با حجم زیاد وجود دارد که دستگاه های صنعتی هستند.
به زودی در مقاله این بخش رو اضافه خواهیم کرد و به صورت کامل توضیحات و مراحل خشک کردن ریحان در دستگاه را آموزش خواهیم داد.
حتما پس از اضافه کردن این بخش یک ایمیل اطلاع رسانی خدمت شما ارسال خواهیم کرد.
باتشکر از همراهی شما