ادویه کاری چیست؟ (چه خواصی دارد + طرز تهیه آن)

ادویه کاری یکی از ادویه‌های محبوب در میان ایرانیان است که ادویه‌ای زرد رنگ به شمار می‌آید. بسیاری از افراد گمان می‌کنند که این ادویه متعلق به کشور هند است؛ ولی شاید برای شما جالب باشد که بدانید این‌طور نیست و این ادویه برای اولین‌بار توسط بریتانیایی‌ها مورداستفاده قرار گرفت. بعدها هندها چون مستعمره بریتانیا بودند این ادویه را به غذاهای خود اضافه کردند و کم‌کم شهرت اصلی این ادویه به کشور هند منتقل شد.

کاری ادویه‌ای است که از ترکیب چندین پودر مختلف ساخته شده است که یکی از مهم‌ترین عناصر سازنده آن زردچوبه است. به همین علت نیز این ادویه رنگ زرد دارد. از جمله دیگر ادویه‌هایی که در این ادویه ترکیب شده‌اند می‌توان به مواردی همچون زنجبیل، دارچین، سیر و میخک اشاره کرد. گاهی اوقات می‌توان در ادویه کاری از فلفل سیاه، دانه رازیانه و … نیز استفاده کرد. در ادامه این مطلب قصد داریم کمی بیشتر درباره این ادویه صحبت کرده و اطلاعاتی را به شما ارائه دهیم.

ادویه کاری چیست

ادویه کاری در واقع نوعی ادویه ترکیبی در غذاهای ایرانی، هندی و غذاهای آسیای شرقی به شمار می‌آید که خود ترکیبی از چندین پودر و گیاه مختلف است. این ادویه به آشپزها کمک می‌کند تا بتوانند عطر و طعمی بسیار جذاب را به غذاهای خود اضافه کنند. اصلی‌ترین کاربردی که این ادویه در غذاهای مختلف دارد این است که طعمی جدید را به غذاها اضافه می‌کند. این ادویه برای اولین‌بار در انگلستان مورداستفاده قرار گرفت؛ ولی بعدها بیشتر در کشور هند شهرت پیدا کرد و به همین علت نیز امروزه آن را با کشور هند می‌شناسند.

این ادویه در دسته ادویه‌های تند قرار می‌گیرد که معمولا در بیشتر غذاهای هندی می‌توانید آن را بیابید. یکی از ویژگی‌های مهم ادویه کاری این است که برای ساخت آن معمولا از محبوب‌ترین ادویه‌های دنیا از جمله فلفل سیاه استفاده می‌شود. همین موضوع نیز باعث می‌شود تا این ادویه دارای طبعی گرم باشد و خواص زیادی را نیز به شما ارائه دهد. از جمله انواع مختلف ادویه‌هایی که امروزه برای ساخت کاری مورداستفاده قرار می‌گیرند می‌توان به دارچین، زردچوبه، هل، فلفل چیلی، سیر و … اشاره کرد.

شاید در نگاه اول کارکردن با این ادویه برای آن دسته از آشپزهایی که آشنایی چندانی با کاری ندارند کمی سخت باشد؛ ولی شاید برای شما جالب باشد که بدانید می‌توانید تقریبا در تمامی غذاهای خود از پودر کاری استفاده کنید. با این حال باید بدانید که چه مقدار از آن را به هر غذا اضافه کنید. شما می‌توانید با استفاده از این ادویه خیلی راحت طعم‌های جدیدی را به وجود بیاورید و در نتیجه غذاهای خوشمزه‌ای درست کنید.

ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده میشود

اگر این سوال برای شما هم پیش آمده باید بدانید که امروزه ادویه کاری به یکی از پرطرفدارترین ادویه‌های موجود در بازار تبدیل شده است که شما می‌توانید آن را در طیف گسترده‌ای از غذاهای مختلف پیدا کنید. برای مثال یکی از پرکاربردترین استفاده‌های آن در غذاهای هندی است. غذاهای هندی به دلیل ذات گرمی که دارند معمولا حاوی مقادیر زیادی پودر کاری هستند. همین موضوع نیز باعث می‌شود تا اکثر غذاهای این کشور دارای طعم مشابهی باشند.

از طرف دیگر شاید برای شما جالب باشد که بدانید امروزه در غذاهای تایلندی و همینطور غذاهای مربوط به شرق آسیا نیز می‌توانید استفاده‌های زیاد از پودر و ادویه کاری را مشاهده کنید. البته یکی از نکات مهمی که باید درباره پودر کاری تایلندی بدانید این است که پودر کاری در این کشور معمولا سبک‌تر، شیرین‌تر و دارای عطر مرکبات بیشتری است. همین موضوع نیز باعث می‌شود تا بسیاری از مردم در سراسر دنیا پودر کاری این کشور را به پودر کاری کشور هند ترجیح دهند.

خواص پودر کاری

یکی از نکات بسیار مهمی که باید بدانید این است که ادویه کاری دارای خواص و مزایای بسیار زیادی است. در واقع این ادویه از جمله رایج‌ترین ادویه‌ها در دنیای آشپزی است که خواص زیادی را نیز در کنار عطر و طعم خوب به شما ارائه می‌دهد. از جمله مهم‌ترین خواص پودر کاری می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

کلسیم و فسفر

ادویه کاری دارای مقادیر زیادی کلسیم است. همین موضوع نیز باعث می‌شود تا برای رشد استخوان‌ها یک گزینه عالی و جذاب باشد. از طرف دیگر این پودر معمولا دارای مقادیر زیادی فسفر نیز هست که فسفر هم می‌تواند به رشد استخوان‌ها و همین‌طور جلوگیری از پوکی استخوان نیز کمک شایانی کند.

بهبود سیستم گوارش

یکی از مهم‌ترین خواصی که پودر کاری دارد این است که می‌تواند به هضم هرچه بهتر غذای شما کمک کند. امروزه پودر کاری تولید شده توسط برند ادویه چین می‌تواند این امکان را به شما ارائه دهد که سیستم گوارش خود را بهبود داده و مشکلات مربوط به سیستم گوارشی خود را نیز برطرف کنید.

سیستم ایمنی و سلامت قلب

از دیگر خواص بسیار محبوبی که ادویه کاری می‌تواند داشته باشد می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد. البته نباید فراموش کنید که این پودر و مصرف آن می‌تواند به سلامت قلب نیز منجر شود.

کاهش وزن و لاغری

اگر علاقه‌مند به کاهش وزن و لاغری هستید پودر کاری یکی از ادویه‌هایی است که حتما باید آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. این پودر می‌تواند تا حد زیادی به بهبود سوخت و ساز بدن شما کمک کرده و در نتیجه شرایطی را فراهم کند که بتوانید چربی‌های ذخیره شده در بدن را به شکل بهتری بسوزانید.

سلامت کبد

سلامت کبد آخرین مورد از مزایا و خواصی است که پودر کاری می‌تواند به همراه داشته باشد. پودر کاری خاصیت سم‌زدایی بسیار زیادی دارد و همین موضوع نیز باعث می‌شود تا مصرف آن به سلامت هرچه بیشتر کبد شما کمک شایانی کند.

ضد سرطان قوی

بیشتر ادویه‌های به کار برده شده در ادویه کاری، خواص ضد سرطانی دارند. به عنوان مثال زردچوبه که از ترکیبات اصلی اين ادویه است، به عنوان ضدسرطان فوق‌العاده قوی شناخته شده است. در واقع با توجه به خواصی که دارد، به سادگی می‌تواند با سلول‌های سرطانی مبارزه کند. کورکومین یکی از ترکیبات اصلی زردچوبه است که خواص ضد سرطانی دارد. این ماده با مهار و مبارزه با سلول‌های سرطانی، آن‌ها را از بین میبرند.

کاهش ابتلا به آلزایمر

زردچوبه که از اصلی‌ترین عناصر ترکیب ادویه کاری به شمار می‌آید،  بسیاری از خواص ادویه کاری برگرفته از زردچوبه است. به عنوان مثال، کورکومین موجود در زردچوبه، تا حد بسیاری مانع از زوال عقل می‌شود در نتیجه خطر ابتلا به بیماری آلزایمر کاهش پیدا می‌کند. در حقیقت کورکومین باعث از بین رفتن پلاک‌های ایجاد شده در رگ‌های عصبی مغز که رسوب کرده‌اند می‌شود. در نهایت با این کار از ابتلا به زوال عقل و بیماری آلزایمر جلوگیری می‌کند.

سرشار از آنتی اکسیدان

ادویه کاری منبع غنی از مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان‌ مانندپینن، کورکومین، کورستین، کومینال و… است. آنتی‌اکسیدان‌ به ترکیباتی گفته می‌شود که باعث کم شدن خطر آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد می‌شود.

استرس اکسیداتیو بر اثر فعالیت زیاد رادیکال‌های آزاد در بدن انسان، ایجاد می‌شود. این مشکل ممکن است در شرایطی ایجاد شود که بدن انسان در زمان مقابله با بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی، سرطان و زوال عقل باشد. آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که می‌توانند باعث کاهش اثرات استرس اکسیداتیو شوند و به دنبال آن خطر بیماری را کاهش دهند. بنابراین با خوردن غذاهای حاوی آنتی‌اکسیدان‌ می‌توانید این خطرات به طور قابل توجهی کاهش دهید.

نحوه استفاده از ادویه کاری

به طور کلی روش‌های مختلفی به منظور استفاده از انواع ادویه‌ها وجود دارد. با این حال هریک از ادویه‌ها دارای روش‌های مخصوص به خود برای استفاده هستند. استفاده از این روش‌ها باعث می‌شود تا شما هم بتوانید به بهترین شکل ممکن از خواص آنها بهره‌مند شوید و هم عطر و طعم آنها را در غذای خود جاری کنید. معمولا زمانی که قصد تفت دادن یا سرخ کردن غذایی را دارید بهتر است که از ادویه کاری استفاده نکنید.

نحوه استفاده از این ادویه به شکلی است که شما باید آن را زمانی به غذای خود اضافه کنید که قصد دارید غذای خود را روی حرارت ملایم بپزید یا این‌که آن را داخل فر قرار دهید تا پخته شود. از طرف دیگر باید دقت داشته باشید وقتی که قصد استفاده ادویه‌های کاری تایلندی را دارید می‌توانید از آنها برای غذاهای سرخ‌کردنی نیز استفاده کنید. دلیل این موضوع این است که پودر کاری تایلندی معمولا سبک‌تر از پودر کاری هندی است و به همین علت نیز به شکل ساده‌تری می‌توان از آن در غذاهای سرخ‌کردنی استفاده کرد.

طرز تهیه ادویه کاری

سوال مهم دیگری که ممکن است برای شما هم به وجود آمده باشد این است که طرز تهیه ادویه کاری دقیقا به چه شکل است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که این ادویه یکی از ادویه‌های ترکیبی است که از ترکیب و مخلوط کردن چندین نوع گیاه و پودر مختلف درست می‌شود. به این منظور ترکیبی از مواد مختلف از جمله زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سبز، تخم گشنیز، خردل سیاه، جوز هندی، پودر تخم شنبلیله، زیره سیاه، برگ کاری، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا و برخی از پودرهای دیگر داخل همگی به‌صورت پودری داخل یک ظرف ریخته شده و به‌خوبی با یکدیگر ترکیب می‌شوند.

در ادامه این مواد ترکیب شده داخل ظرف دیگری قرار داده شده و روی حرارت قرار می‌گیرند. دقت داشته باشید که به منظور تولید ادویه کاری شما حتما باید این مواد را به‌خوبی با یکدیگر تفت دهید تا عطر و طعم آنها با یکدیگر مخلوط شده و یک عطر و طعم واحد را به خود بگیرند. بعد از تفت دادن این مواد کافی است که آنها را داخل یک ظرف شیشه‌ای ریخته و اجازه دهید تا برای مدت زمانی در یک جای خشک بمانند. به این ترتیب پس از مدتی پودر کاری شما آماده مصرف خواهد بود.

ادویه کاری چه مزه‌ای دارد؟

ادویه کاری یکی از ادویه‌هایی است که طعم خاص و منحصربه‌فردی دارد و همین عامل نیز باعث می‌شود تا شما از آن در هر غذایی که استفاده کنید بتوانید روی عطر و طعم غذای خود تاثیر زیادی بگذارید. اگر بخواهیم طعم این ادویه را توصیف کنیم می‌توان گفت که عطر و طعم آن ترکیبی از عناصر شیرین و خوش طعم است که به همراه یک تندی خاص بوده و طبع آن نیز یک طبع کاملا گرم است. البته نکته مهمی که باید درباره آن بدانید این است که میزان و نوع فلفل‌ها و عناصر تندی که در این ادویه به کار رفته به طور مستقیم روی طعم آن تاثیرگذار خواهند بود.

خرید ادویه کاری

امروزه افراد زیادی به دنبال خرید ادویه کاری با کیفیت بالا هستند چون تهیه ادویه کاری هم دردسر های خودش را دارد و همچنین طعم آن مانند ادویه هایی که از بیرون تهیه میکنید را ندارد. بنابراین اگر شما هم جز این دسته از افراد هستید می‌توانید ادویه کاری را با بهترین کیفیت و کمترین قیمت از فروشگاه ادویه چین خریداری کنید و سفارش خود را در کمترین زمان ممکن تحویل بگیرید.